· рецепт ·
Ньокки со шпинатом и артишоками под сырной корочкой
В США горячую закуску из шпината и артишоков любят за кремовую текстуру и яркий вкус овощей. Здесь та же идея становится полноценным блюдом с ньокки и сырной корочкой.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 610 ккал
- Белки
- ≈ 38 г
- Жиры
- ≈ 17 г
- Углеводы
- ≈ 78 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте сырный соус
Разогрейте духовку до 220 °C. Натрите пармезан, измельчите чеснок. Измельчите зернёный творог с молоком, чесноком, пармезаном, лимонной цедрой и соком в блендере до гладкости.
Подготовьте овощи
Слейте жидкость с артишоков и нарежьте их кусочками. Припустите шпинат на сухой сковороде, отожмите лишнюю влагу и крупно нарежьте.
Нагрейте воду
Доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Выложите ньокки в форму
Соедините ньокки, шпинат и артишоки с творожным соусом, переложите в форму. Посыпьте тёртой моцареллой и сухарями.
Запеките
Поставьте форму в духовку и готовьте, пока соус не начнёт пузыриться по краям, моцарелла не расплавится, а сухари не станут золотистыми. Дайте постоять 5 минут.
