· рецепт ·
Гречневые ньокки с капустой и фонтиной
Гречневая мука даёт тесту ореховый оттенок и более тёмный цвет. Подрумяненная капуста добавляет сладость и текстуру, а расплавленный сыр связывает всё вместе.
Время и порции
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 610 ккал
- Белки
- ≈ 22 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 68 г
Запеките и разомните картофель
Наколите картофель вилкой и запекайте при 220 °C 45–60 минут, до мягкости. Очистите, пока он ещё тёплый, и разомните толкушкой без комочков.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли, гречневую муку и 60 г пшеничной. Осторожно соедините без долгого вымешивания. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу подсыпьте оставшуюся пшеничную муку. Накройте и оставьте на 10 минут.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте капусту и сыр
Нашинкуйте капусту широкими полосками, тонко нарежьте чеснок, оборвите листья шалфея и натрите фонтину.
Обжарьте капусту
Растопите половину сливочного масла. Добавьте капусту и чёрный перец, готовьте до мягкости и румяных краёв. В конце добавьте чеснок и шалфей, готовьте ещё около 2 минут.
Нагрейте воду
Когда капуста почти готова, вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия.
Растопите сыр
Добавьте ньокки к капусте вместе с оставшимся сливочным маслом и осторожно перемешайте. Посыпьте фонтиной, накройте на 2 минуты, чтобы сыр расплавился, и подавайте.
