· соус ·
Ньокки с ветчиной
Ветчина даёт готовый мясной вкус без длительного тушения. Она обычно мягче бекона и не требует, чтобы вся подача строилась на хрустящей жирной корочке.
Сливки и сыр
В сливочном соусе ветчина остаётся нежными солёными кусочками. В запеканке рядом с ней важен расплавленный сыр и подрумяненный верх. Простые картофельные ньокки соединяют эти вкусы, не добавляя собственного яркого аромата.
Разные ветчины
Варёная ветчина мягче, вяленая и копчёная дают более концентрированный вкус. Шпек приносит дымный аромат и плотную текстуру, поэтому прямой заменой любого продукта его не считают. В конкретном рецепте важно сохранить характер указанной ветчины, а не искать обязательную марку.
