· рецепт ·
Ньокки с колбасками в чесночно-сливочном соусе
Сливки и сыр лучше прогревать спокойно, без бурного кипения: так соус остаётся гладким и покрывает ньокки тонким слоем, а не собирается на дне сковороды.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 630 ккал
- Белки
- ≈ 19 г
- Жиры
- ≈ 42 г
- Углеводы
- ≈ 42 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Подготовьте продукты для соуса
Пока картофель готовится, снимите оболочки с колбасок, мелко нарежьте чеснок, натрите пармезан и слегка раздавите семена фенхеля. Отложите около 25 г сыра для подачи.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте колбаски
Положите мясо из колбасок в сковороду, добавьте фенхель и разбейте лопаткой на небольшие кусочки. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, пока мясо не подрумянится и полностью не приготовится. Переложите на тарелку. Если вытопилось много жира, уберите часть ложкой, остальное оставьте для соуса.
Нагрейте воду для ньокки
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте соус в следующем шаге.
Приготовьте чесночно-сливочный соус
Добавьте в сковороду к оставшемуся жиру сливочное масло и чеснок. Прогревайте около 30 секунд, пока чеснок не даст аромат. Влейте сливки, добавьте орегано и перец, доведите до слабого кипения. Вмешайте 50 г пармезана до однородности, верните колбаски. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Оставьте 120 мл воды от варки для соуса, а ньокки вынимайте шумовкой сразу после всплытия.
Соедините ньокки с соусом
Переложите ньокки в сковороду и осторожно перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте немного оставленной воды от варки. Снимите с огня и посыпьте отложенным пармезаном.
