· рецепт ·

Ньокки с говядиной по-чикагски

Name: Ньокки с говядиной по-чикагски
Cook time: 205 min
Total time: 205 min
Yield: 4
Ingredients: Картофель, 750 г; Пшеничная мука, 180 г; Яичный желток, 1; Соль, 15 г; Оливковое масло, 60 мл; Говяжий бульон с умеренным количеством соли, 1,2 л; Чеснок, 5 зубчиков; Сушёный орегано, 2 г; Сушёный острый перец, 1 г; Говядина для тушения, 900 г; Зелёный сладкий перец, 360 г; Цветная капуста, 60 г; Морковь, 35 г; Стебель сельдерея, 25 г; Свежий острый перец, 20 г; Белый винный уксус, 30 мл

Чикагская итальянская говядина известна сочным мясом и острой овощной джардиньерой. Здесь те же контрасты встречаются с ньокки, чьи бороздки удерживают мясной сок.

Виды: Картофельные
Соусы и добавки: Бульон · Говядина · Сладкий перец

Время и порции

Подготовка: 0 мин
Готовка: 205 мин
Всего: 205 мин
Порции: 4

Пищевая ценность · на порцию

Калорийность: ≈ 1000 ккал
Белки: ≈ 56 г
Жиры: ≈ 58 г
Углеводы: ≈ 64 г

Потушите говядину и подготовьте джардиньеру
Разогрейте духовку до 165 °C. В тяжёлой посуде прогрейте 15 мл масла, подрумяньте говядину. Добавьте нарезанный чеснок, орегано, сушёный острый перец и бульон. Накройте и тушите около 2 часов 45 минут до мягкости. Во время тушения мелко нарежьте цветную капусту, морковь, сельдерей и острый перец. Смешайте их с оставшимися 3 г соли и винным уксусом, оставьте на 30 минут. Слейте лишнюю жидкость и вмешайте 15 мл оливкового масла; держите смесь прохладной до подачи.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Сделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
Купить доску для ньокки
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нарежьте мясо
Достаньте говядину из бульона и дайте немного остыть. Нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками или разберите на крупные волокна, если она слишком мягкая. Верните в сок от тушения.
Нагрейте воду
Доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения. Пока вода нагревается, обжарьте сладкий перец.
Обжарьте перец
Нарежьте сладкий перец полосками и обжарьте на 15 мл масла до мягкости и румяных краёв. Переложите на тарелку.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Соберите блюдо
На сковороде после перца прогрейте оставшиеся 15 мл масла, слегка подрумяньте ньокки. Добавьте столько мясного сока, чтобы он покрыл их бороздки, затем говядину и перец. Сверху разложите овощную джардиньеру.