· рецепт ·
Ньокки в стиле филадельфийского чизстейка
Филадельфийский чизстейк узнают по тонким ломтикам говядины, луку и тягучему сыру. Здесь они встречаются с ньокки, но мясо по-прежнему готовится быстро, чтобы остаться мягким.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 900 ккал
- Белки
- ≈ 44 г
- Жиры
- ≈ 51 г
- Углеводы
- ≈ 67 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте мясо и овощи
Холодный рибай нарежьте очень тонко поперёк волокон. Лук и перец нарежьте полосками, сыры натрите или порвите. Разогрейте духовку до 220 °C.
Быстро обжарьте говядину
Разогрейте 15 мл оливкового масла. Разложите мясо на сковороде, приправьте перцем и быстро подрумяньте, не пересушивая. Переложите на тарелку.
Приготовьте овощи
Добавьте в сковороду ещё 15 мл масла. Обжарьте лук и сладкий перец до мягкости и румяных краёв.
Нагрейте воду
Доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения. Пока она нагревается, приготовьте сырный соус.
Приготовьте сырный соус
Влейте к овощам молоко и оставшееся оливковое масло, прогрейте почти до кипения. Снимите с нагрева и вмешайте плавленый сыр и половину проволоне до однородности. Верните говядину.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Переложите в сковороду с соусом.
Расплавьте проволоне
Посыпьте блюдо оставшимся проволоне и ненадолго поставьте в духовку, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится. Подавайте сразу.
