· рецепт ·
Запеканка из ньокки с индейкой в стиле хот-браун
Хот-браун появился в 1920-х в отеле Brown в Луисвилле. Открытый сэндвич с индейкой, беконом и сырным соусом Морне стал местной классикой; в этой запеканке вместо хлеба используются ньокки.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 90 мин
- Всего
- 115 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 1020 ккал
- Белки
- ≈ 61 г
- Жиры
- ≈ 55 г
- Углеводы
- ≈ 71 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. После варки картофель влажнее, после запекания — суше и обычно требует меньше муки. Для варки залейте клубни в кожуре примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто липнет, понемногу добавляйте муку, но оставьте 16 г для соуса. Вся остальная мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте бекон
Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте бекон и обжарьте в сковороде до хрустящей корочки. Переложите на тарелку, оставив немного вытопившегося жира для индейки.
Приготовьте индейку
Нарежьте сырое филе небольшими кусочками и обжарьте в сковороде после бекона до полной готовности. Переложите на тарелку. Помидоры нарежьте крупно, оба сыра натрите.
Сделайте соус Морне
Растопите масло на умеренном огне. Всыпьте 16 г муки из общего количества и, помешивая, готовьте минуту. Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком, и прогрейте до лёгкого загустения. Снимите с нагрева, вмешайте по три четверти грюйера и пармезана, мускатный орех и чёрный перец.
Нагрейте воду
Когда соус почти готов, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Соберите запеканку
Осторожно смешайте ньокки и готовую индейку с соусом Морне. Переложите в форму для запекания, добавьте помидоры и бекон, посыпьте оставшимся сыром. Попробуйте соус и при необходимости добавьте до 3 г соли.
Запеките до румяной корочки
Запекайте 15–20 минут, пока соус не начнёт пузыриться, а сыр не подрумянится местами. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
