· рецепт ·
Томатный суп с ньокки, говядиной и рикоттой
В Америке такой суп иногда называют «лазанья-супом». Здесь нет слоёв теста: о лазанье напоминают томаты, мясо и ложка свежей рикотты, которую кладут прямо в тарелку.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 650 ккал
- Белки
- ≈ 38 г
- Жиры
- ≈ 21 г
- Углеводы
- ≈ 82 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте говядину
Нагрейте оливковое масло на среднем сильном огне. Добавьте фарш и жарьте, разделяя его на мелкие кусочки, пока мясо не подрумянится и полностью не приготовится.
Сделайте томатный бульон
Нарежьте лук кубиками, чеснок — тонкими пластинками. Добавьте их к фаршу и готовьте до мягкости лука. Вмешайте томатную пасту и чёрный перец, прогрейте около минуты. Влейте 1,4 л говяжьего бульона и добавьте томаты. Варите при слабом кипении, пока лук не станет мягким; суп должен оставаться жидким.
Подготовьте рикотту
Пока варится суп, порвите базилик. Половину вмешайте в рикотту и держите её в прохладе до подачи.
Сварите ньокки в супе
Когда суп почти готов, опустите ньокки прямо в тихо кипящий бульон. Как только они всплывут, снимите кастрюлю с огня.
Разлейте и добавьте рикотту
Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую по нескольку ложек рикотты с базиликом. Посыпьте оставшимся базиликом и подавайте, не размешивая сыр полностью в бульоне.
