· рецепт ·
Ньокки по мотивам джамбалайи
Для луизианской джамбалайи характерны три овоща: лук, сельдерей и сладкий перец. Здесь их пряный томатный вкус соединяет курицу, креветки и ньокки вместо риса.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 510 ккал
- Белки
- ≈ 39 г
- Жиры
- ≈ 20 г
- Углеводы
- ≈ 45 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте колбасу и курицу
Нарежьте колбасу и курицу кусочками. Креветки при необходимости очистите и держите в холоде. Разогрейте масло, подрумяньте колбасу и переложите на тарелку. Затем обжарьте курицу до полной готовности и добавьте к колбасе.
Приготовьте овощную основу
Нарежьте лук, сельдерей и сладкий перец, измельчите чеснок. Обжарьте овощи на той же сковороде до мягкости лука. Вмешайте паприку, орегано, тимьян, кайенский перец и чеснок.
Уварите соус
Добавьте томаты и бульон. Готовьте при слабом кипении, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать ньокки.
Нагрейте воду
Когда соус почти готов, доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Добавьте креветки
Верните в соус колбасу и курицу, прогрейте. Добавьте креветки и готовьте до непрозрачности мяса. Осторожно вмешайте ньокки и снимите с нагрева.
