· рецепт ·
Ньокки с начинкой из ндуйи и взбитой рикоттой
Ндуйя — мягкая острая колбаса, которая легко смешивается с сыром и даёт начинке насыщенный вкус. Такие ньокки крупнее обычных, поэтому их важно тщательно закрыть по шву.
Время и порции
- Подготовка
- 45 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 120 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 550 ккал
- Белки
- ≈ 17 г
- Жиры
- ≈ 31 г
- Углеводы
- ≈ 52 г
Разделите начинку
Мелко натрите моцареллу, смешайте с ндуйей и разделите смесь на 36 порций. Уберите в холодильник, пока готовите тесто.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто липнет и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку; вся она может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на 6 частей, раскатайте жгуты и каждый разрежьте на 12 частей. Всего получится 72 кусочка: по два на одни ньокки с начинкой.
Начините ньокки
Соедините кусочки попарно. Слегка расплющите их середину, на один положите порцию начинки и накройте вторым. Плотно защипните шов по всему кругу, не оставляя внутри воздуха.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Осторожно прокатите закрытые ньокки по доске, не нажимая на шов: на поверхности останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, подготовьте рикотту.
Взбейте рикотту
Мелко снимите с лимона цедру. Взбейте рикотту с половиной цедры и оставшимися 3 г соли в кухонном комбайне до воздушной однородной массы; венчик даст более зернистую текстуру. Размажьте по сервировочному блюду.
Сделайте медово-острое масло
Растопите масло с мёдом и кайенским перцем на слабом огне. Добавьте оставшуюся цедру и около 15 мл лимонного сока, затем снимите с огня, пока мёд не потемнел.
Сварите ньокки с начинкой
Осторожно опустите ньокки в слабо кипящую воду. После всплытия готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы прогрелась начинка и шов. Достаньте шумовкой и дайте поверхности обсохнуть около 2 минут.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оливковое масло и осторожно подрумяньте ньокки с широких сторон, не разрывая швы.
Подайте на рикотте
Разложите горячие ньокки поверх рикотты, полейте тёплым медово-острым маслом и сразу подавайте.
