· рецепт ·
Хлебные ньокки со шпеком и шнитт-луком
Хлебные клёцки — отдельная традиция, не вариант картофельного теста. Их мягкая середина особенно хороша рядом с подрумяненным шпеком и ароматным сливочным маслом.
Время и порции
- Подготовка
- 45 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 75 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 490 ккал
- Белки
- ≈ 24 г
- Жиры
- ≈ 23 г
- Углеводы
- ≈ 44 г
Размочите хлеб
Нарежьте подсохший белый хлеб небольшими кубиками, залейте молоком и оставьте, пока он равномерно не размягчится. Свободной жидкости на дне быть не должно.
Смешайте хлебную массу
Разомните размоченный хлеб до крупной крошки. Добавьте яйца, муку, мелко натёртый пармезан и 3 г соли. Соедините так, чтобы масса держала форму, но не стала гладким картофельным тестом.
Дайте массе постоять
Накройте миску и оставьте на 15 минут, чтобы хлеб и мука впитали жидкость.
Сформируйте хлебные ньокки
Влажными руками скатайте плотные шарики около 4 см и разложите на подносе. Уберите в холодильник на 10 минут.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 6 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте шпек.
Подрумяньте шпек
Нарежьте шпек узкими полосками и обжарьте до хрустящих краёв. Добавьте сливочное масло и чёрный перец, дождитесь лёгкой пены и снимите с огня.
Сварите хлебные ньокки
Осторожно опустите шарики в едва кипящую воду. После всплытия подержите ещё несколько минут, чтобы середина прогрелась и схватилась. Достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соедините с маслом
Переложите ньокки в масло со шпеком и осторожно прогрейте на слабом огне до блеска. Попробуйте и только при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Посыпьте шнитт-луком
Тонко нарежьте шнитт-лук и посыпьте им горячие хлебные ньокки перед подачей.
