· рецепт ·
Ньокки из пастернака с яблочно-сливочным соусом
Пастернак похож на белую морковь, но после запекания становится слаще и ароматнее. В тесте он заметен, а яблочный соус поддерживает эту мягкую сладость, не превращая блюдо в десерт.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 95 мин
- Всего
- 120 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 830 ккал
- Белки
- ≈ 23 г
- Жиры
- ≈ 45 г
- Углеводы
- ≈ 86 г
Запеките пастернак
Нарежьте пастернак крупными кусками и запекайте при 220 °C до мягкости и румяных краёв. Одновременно поставьте в духовку наколотый картофель для следующего шага. Пастернак измельчите в пюре и прогрейте на сковороде до густоты, когда ложка оставляет чёткую борозду. Остудите 10 минут.
Запеките и разомните картофель
Держите картофель в духовке до мягкости. Очистите тёплым и разомните толкушкой без комочков. Ненадолго разложите пюре, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с густым пюре из пастернака, желтком и 3 г соли. Добавьте муку и осторожно соедините до мягкого теста.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте ровные жгуты на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками на один укус.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте бекон
Нарежьте бекон короткими полосками и обжарьте до хруста. Переложите на тарелку. Снимите листочки тимьяна, порубите фундук и натрите пармезан.
Уварите яблочный сок
Влейте в сковороду с жиром бекона нефильтрованный яблочный сок и уварите примерно на три четверти, чтобы он стал слегка сиропным. Добавьте чёрный перец и убавьте огонь.
Нагрейте воду
Когда соус почти готов, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте оставшиеся 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Добавьте масло и тимьян
Вмешайте сливочное масло и тимьян в уваренный яблочный сок на слабом огне до блеска. Добавьте горячие ньокки и осторожно покройте соусом, не подрумянивая.
Подайте с беконом и фундуком
Снимите с огня и посыпьте ньокки хрустящим беконом, фундуком и пармезаном.
