· рецепт ·
Картофельные ньокки на закваске
После подкормки пшеничной закваски часто остаётся немного зрелой массы. У неё приятная кислинка, которая хорошо оттеняет сливочное масло и сыр. Выдерживать уже замешанное тесто часами здесь не нужно.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 580 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 29 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Запеките и разомните картофель
Наколите картофель и запекайте при 220 °C 45–60 минут до мягкости. Очистите тёплые клубни, разомните толкушкой до исчезновения комочков и разложите пюре тонким слоем, чтобы вышел пар.
Размешайте закваску
Размешайте 180 г остатков пшеничной закваски, чтобы масса стала однородной.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю закваску и 3 г соли. Вмешайте муку до соединения с картофелем. Оставьте тесто на 10 минут.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте сыр и зелень
Тонко нарежьте чеснок и шнитт-лук, натрите пармезан. Достаньте сметану из холодильника, пока нагревается вода.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте оставшиеся 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, сделайте чесночное масло.
Сделайте чесночное масло
Растопите масло в сковороде на умеренном огне. Добавьте чеснок и готовьте до светло-золотистого цвета, затем вмешайте чёрный перец и снимите сковороду с огня.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Добавьте соус и подавайте
Переложите горячие ньокки в чесночное масло. Снимите сковороду с нагрева, вмешайте сметану и сразу разложите по тарелкам. Посыпьте шнитт-луком и пармезаном.
