· рецепт ·
Жареные кабачковые ньокки с томатным соусом
Летний урожай кабачков даёт повод попробовать ньокки из овощного теста. У них мягкий вкус и нежная середина под румяной корочкой.
Время и порции
- Подготовка
- 65 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 540 ккал
- Белки
- ≈ 24 г
- Жиры
- ≈ 26 г
- Углеводы
- ≈ 54 г
Отожмите кабачок
Крупно натрите кабачок, смешайте с 3 г соли и оставьте на 20 минут. Несколько раз хорошо отожмите через чистое полотенце: масса должна стать плотной и лишь слегка влажной.
Подсушите кабачок
Прогревайте отжатый кабачок на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, пока пар не перестанет подниматься, а масса — прилипать к сковороде. Разложите и полностью остудите.
Замесите тесто без картофеля
Мелко натрите пармезан и отложите 60 г для подачи. Оставшиеся 85 г смешайте с холодным кабачком, яйцом, оставшимися 3 г соли и мукой. Осторожно соедините до теста, которое держит форму.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте томатный соус
Нарежьте чеснок тонкими пластинками. На половине оливкового масла прогрейте половину чеснока до аромата, добавьте томаты и чёрный перец. Тушите до густоты, разомните томаты ложкой и добавьте порванный базилик.
Обжарьте сырые ньокки
Разогрейте оставшееся оливковое масло. Разложите сформированные ньокки свободным слоем и обжаривайте на среднем огне около 10–12 минут, переворачивая, до румяной поверхности и плотной, нежной середины. Если снаружи они темнеют слишком быстро, убавьте нагрев. В последнюю минуту добавьте оставшийся чеснок.
Подавайте с соусом
Выложите горячий томатный соус на блюдо, сверху разложите жареные ньокки, оставляя их рельеф видимым. Посыпьте отложенным пармезаном.
