· рецепт ·
Картофельные ньокки с беконом в сливках
Бекон и картофель — знакомая пара. В мягких ньокки картофель ощущается иначе, чем в жареной картошке, а хрустящий бекон создаёт заметный контраст.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 580 ккал
- Белки
- ≈ 18 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 58 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Подготовьте продукты для соуса
Пока картофель готовится, нарежьте бекон короткими кусочками, чеснок — тонкими ломтиками. Натрите пармезан.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте бекон
Положите бекон на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне до хруста. Переложите на тарелку, оставив в сковороде около 2 ст. л. вытопившегося жира. Лишний жир слейте.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, сделайте сливочный соус.
Приготовьте сливочный соус
Убавьте огонь под сковородой и прогрейте чеснок в жире от бекона около 30 секунд. Влейте сливки, добавьте перец и готовьте при слабом кипении, пока соус немного не загустеет. Снимите с огня.
Сварите ньокки
Когда вода закипит, опустите ньокки и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и переложите в соус.
Добавьте бекон и подавайте
Прогрейте ньокки в соусе на слабом огне около минуты. Снимите с огня, вмешайте пармезан и добавьте хрустящий бекон. Если соус слишком густой, разбавьте ложкой воды от варки ньокки. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Подавайте сразу.
