· рецепт ·
Картофельные ньокки с соусом песто
Название «песто» происходит от итальянского глагола «толочь». Соус традиционно растирали в ступке, но в кухонном комбайне тоже можно сохранить его зернистую фактуру, если вовремя остановиться.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 75 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 430 ккал
- Белки
- ≈ 11 г
- Жиры
- ≈ 23 г
- Углеводы
- ≈ 47 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Приготовьте песто
Пока картофель готовится, вымойте и хорошо обсушите базилик, очистите чеснок и мелко натрите пармезан. Измельчите базилик, орехи и чеснок короткими импульсами в кухонном комбайне. Влейте оливковое масло и ещё немного измельчите: соус должен остаться с заметной фактурой. Можно растереть зелень, орехи и чеснок в ступке, а затем вмешать масло. Добавьте 30 г пармезана, попробуйте и при необходимости посолите щепоткой соли. Накройте песто.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 6 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. При необходимости слегка присыпьте стол мукой, раскатайте каждую часть в жгут толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до кипения.
Сварите ньокки
Убавьте огонь до слабого кипения. Опустите ньокки и один раз аккуратно перемешайте. Отлейте около 120 мл воды от варки. Как только ньокки всплывут, достаньте их шумовкой.
Соедините ньокки с песто
Положите песто в миску для подачи и понемногу разбавьте сохранённой водой от варки, пока соус не станет легко обволакивать ньокки. Добавьте горячие ньокки и осторожно перемешайте. Посыпьте оставшимися 10 г пармезана и сразу подавайте.
