· рецепт ·
Ньокки с беконом и грибами в сливочном соусе
Грибы подрумяниваются на вытопленном жире от бекона и получают лёгкий копчёный привкус. Часть хрустящих кусочков стоит оставить для подачи.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 610 ккал
- Белки
- ≈ 21 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно смешайте. Если тесто сильно липнет, понемногу подсыпайте оставшуюся муку, пока его можно будет раскатать. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте продукты для соуса
Нарежьте бекон короткими полосками, грибы — пластинками, лук — кубиками. Тонко нарежьте чеснок и натрите пармезан.
Подрумяньте бекон
Положите бекон на сухую сковороду и готовьте до хрустящих краёв. Переложите на тарелку, оставив в сковороде около 30 мл вытопленного жира.
Обжарьте грибы
Готовьте лук на жире от бекона до мягкости. Добавьте шампиньоны и перец; жарьте, пока жидкость не испарится и грибы не подрумянятся.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, закончите сливочный соус.
Добавьте сливки
Убавьте огонь под сковородой, прогрейте чеснок около 30 секунд и влейте сливки. Тихо кипятите до лёгкого загустения. Снимите сковороду с огня, вмешайте пармезан и половину бекона.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только всплывут, переложите шумовкой в соус.
Добавьте хрустящий бекон
Аккуратно перемешайте ньокки с соусом и прогрейте около минуты. Попробуйте: бекон и сыр уже солёные, поэтому оставшуюся соль добавляйте только при необходимости. Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимся беконом.
