· рецепт ·
Ньокки с лисичками в сливочном соусе
Лисички сначала стоит подсушить на сковороде: тогда они слегка подрумянятся, а сливочный соус не станет водянистым.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 550 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 24 г
- Углеводы
- ≈ 71 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте лисички
Срежьте загрязнённые концы ножек. Быстро ополосните лисички, не замачивая, и хорошо обсушите. Крупные разрежьте пополам. Мелко нарежьте шалот, чеснок — тонкими пластинками; натрите сыр и порубите петрушку.
Уберите лишнюю влагу
Выложите лисички на сухую разогретую сковороду и готовьте на среднем огне, пока выделившаяся жидкость полностью не испарится.
Подрумяньте грибы
Добавьте сливочное масло, шалот, чеснок и чёрный перец. Готовьте, пока лук не размягчится, а края лисичек слегка не подрумянятся.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте сливочный соус.
Приготовьте сливочный соус
Убавьте огонь под сковородой, влейте сливки и дайте соусу слегка загустеть. Снимите с огня и вмешайте пармезан.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и переложите в соус с лисичками.
Соедините и подавайте
Осторожно перемешайте ньокки с соусом на слабом огне около минуты. Попробуйте на соль, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
