· рецепт ·
Ньокки с томлёной говядиной
Томлёная говядина распадается на крупные волокна и держит густой соус из вина и мясного бульона. Рельеф ньокки хорошо собирает этот соус.
Время и порции
- Подготовка
- 80 мин
- Готовка
- 185 мин
- Всего
- 265 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 1010 ккал
- Белки
- ≈ 57 г
- Жиры
- ≈ 51 г
- Углеводы
- ≈ 67 г
Подрумяньте говядину
Начните с мяса: ему потребуется долгое тушение. Срежьте грубые наружные плёнки, нарежьте говядину крупными кусками и обсушите. Разогрейте оливковое масло, добавьте чёрный перец и подрумяньте мясо со всех сторон. Переложите на тарелку.
Обжарьте овощи
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте в том же сотейнике до мягкости, затем добавьте чеснок и томатную пасту; перемешивайте ещё минуту.
Уварите вино
Влейте красное вино и соскребите со дна подрумянившиеся соки. Дайте вину увариться примерно наполовину.
Томите говядину
Верните мясо в сотейник, влейте бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. Накройте крышкой и томите при едва заметном кипении 2½–3 часа, пока говядина не начнёт легко распадаться. Примерно за полтора часа до её готовности начните готовить ньокки.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разберите мясо и уварите соус
Достаньте говядину и разберите на крупные волокна. Уберите лавровый лист и стебли тимьяна, снимите лишний жир. Уварите жидкость до блеска и верните мясо.
Нагрейте воду
Когда мясо будет разобрано, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока она нагревается, завершите соус.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и переложите в горячее рагу.
Соедините и подавайте
Осторожно перемешайте ньокки с мясом и соусом на слабом огне около минуты. Попробуйте на соль, добавьте натёртый пармезан и нарезанную петрушку.
