· рецепт ·
Ньокки с лососем в сливочном соусе
Лосось легко пересушить, если сначала жарить его, а потом снова нагревать в соусе. Крупные кусочки сохраняют нежность, когда доходят до готовности прямо в тёплых сливках.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 680 ккал
- Белки
- ≈ 30 г
- Жиры
- ≈ 33 г
- Углеводы
- ≈ 63 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно смешайте. Если тесто слишком липнет и его трудно раскатать, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте рыбу и зелень
Нарежьте лосося крупными кусочками, мелко нарежьте шалот. Снимите с лимона цедру, выжмите сок и порубите укроп.
Сделайте соус с вином
Растопите масло на умеренном огне и готовьте шалот до мягкости. Влейте вино и уварите примерно наполовину. Добавьте сливки, лимонную цедру и перец; тихо кипятите, пока соус слегка не загустеет.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте лосося в соусе.
Приготовьте лосося
Выложите рыбу в соус, накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне, пока кусочки не станут матовыми и не будут легко разделяться вилкой. Осторожно покачивайте сковороду вместо перемешивания, затем снимите с огня.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только всплывут, переложите шумовкой в соус и бережно соедините с рыбой.
Добавьте лимон и укроп
Не возвращая сковороду на сильный огонь, добавьте лимонный сок по вкусу и укроп. Подавайте сразу, стараясь сохранить кусочки лосося целыми.
