· рецепт ·
Картофельные ньокки в сливочно-грибном соусе
Шампиньоны доступны круглый год, поэтому для грибного блюда не обязательно ждать осени. После обжаривания их мягкий вкус становится насыщеннее и хорошо раскрывается в сливочном соусе.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 75 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 500 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 22 г
- Углеводы
- ≈ 61 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала. Варите после закипания 25–35 минут, пока нож не будет легко входить в середину, затем слейте воду. Вместо варки можно запечь картофель: наколите кожуру и поставьте его в разогретую до 220 °C духовку на 45–60 минут, до мягкости.
Подготовьте грибы
Пока картофель готовится, очистите шампиньоны от загрязнений и нарежьте пластинками. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками, натрите пармезан.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте до однородности. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Тесто должно остаться мягким и слегка липким, не плотным.
Раскатайте и нарежьте тесто
Слегка присыпьте стол мукой. Разделите тесто на несколько частей, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, приготовьте соус.
Обжарьте шампиньоны
Растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте шампиньоны и жарьте, время от времени помешивая, пока выделившаяся жидкость не испарится и грибы не подрумянятся.
Добавьте сливки
Убавьте огонь, добавьте чеснок и перемешивайте около 30 секунд. Влейте сливки, добавьте перец и готовьте при слабом кипении 2–3 минуты, пока соус немного не загустеет. Снимите сковороду с огня.
Сварите ньокки
Когда вода закипит, опустите ньокки и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и переложите прямо в соус.
Добавьте пармезан и подавайте
Прогрейте ньокки в соусе на слабом огне около минуты. Снимите сковороду с огня и вмешайте пармезан. Если соус слишком густой, добавьте ложку воды от варки ньокки. Попробуйте и при необходимости добавьте немного оставшейся соли. Подавайте сразу.
