· рецепт ·
Классические картофельные ньокки со сливочным соусом
У нежного сливочного соуса есть свой секрет: пармезан лучше вмешивать без сильного кипения. Так он разойдётся равномерно и соус останется гладким.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 75 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 410 ккал
- Белки
- ≈ 11 г
- Жиры
- ≈ 20 г
- Углеводы
- ≈ 47 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 45–60 минут, пока нож не будет легко входить в середину.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 6 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. При необходимости слегка присыпьте стол мукой, раскатайте каждую часть в жгут толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 12 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, приготовьте сливочный соус.
Приготовьте сливочный соус
Растопите масло на слабом огне, влейте сливки и прогрейте до появления маленьких пузырьков по краю. Добавьте мускатный орех и перец, перемешайте и снимите с огня. Мелко натрите пармезан.
Сварите ньокки
Когда вода закипит, убавьте огонь до слабого кипения. Опустите ньокки и один раз аккуратно перемешайте. Отлейте около 60 мл воды от варки. Как только ньокки всплывут, достаньте их шумовкой и переложите в сливки.
Добавьте сыр и подавайте
Прогрейте ньокки со сливками на слабом огне, снимите с огня и вмешайте пармезан. Если соус густоват, добавляйте сохранённую воду от варки понемногу, примерно по столовой ложке. Попробуйте и при необходимости добавьте немного оставшейся соли. Подавайте сразу.
