· рецепт ·
Бефстроганов из скороварки с домашними ньокки
Сметанный соус бефстроганова особенно хорошо ложится на рельефные ньокки. Скороварка помогает размягчить говяжью лопатку, а грибы возвращаются в соус в конце, сохраняя вкус обжарки.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 115 мин
- Всего
- 135 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 630 ккал
- Белки
- ≈ 31 г
- Жиры
- ≈ 35 г
- Углеводы
- ≈ 49 г
Обжарьте говядину и грибы
Нарежьте говядину небольшими кусочками. На режиме жарки скороварки разогрейте оливковое масло. Подрумяньте мясо и переложите на тарелку, затем обжарьте грибы и отложите отдельно.
Приготовьте основу соуса
Нарежьте лук кубиками, чеснок — ломтиками. Обжарьте их до мягкости лука. Влейте говяжий бульон, добавьте вустерский соус, дижонскую горчицу и чёрный перец. Соскребите поджаренные соки со дна и верните в чашу только говядину.
Приготовьте мясо под давлением
Закройте скороварку и готовьте 30 минут под высоким давлением. Пока мясо готовится, сделайте ньокки. Дайте давлению снизиться естественно 15 минут, затем выпустите остаток. Мясо должно легко разделяться вилкой; если оно ещё жёсткое, потомите его на режиме жарки до мягкости.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
После формовки ньокки вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, закончите соус.
Закончите бефстроганов
Верните грибы. Размешайте крахмал в 30 мл прохладной воды, добавьте в горячий соус и прогрейте до загустения. Смешайте сметану с ложкой горячего соуса, выключите нагрев и вмешайте её в чашу.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Соедините и подайте
Осторожно перемешайте ньокки с бефстрогановым соусом на слабом огне, лишь чтобы они покрылись соусом. Попробуйте соус и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Подавайте сразу.
