· рецепт ·
Ньокки с кусочками стейка и ковбойским маслом
Ковбойское масло — смесь сливочного масла, горчицы, зелени, чеснока и специй, которую подают к жареному мясу. Здесь оно связывает стейк и румяные ньокки в одной сковороде.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 760 ккал
- Белки
- ≈ 37 г
- Жиры
- ≈ 44 г
- Углеводы
- ≈ 59 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, смешайте ароматное масло.
Смешайте ковбойское масло
Мелко натрите чеснок и цедру лимона, выжмите 15 мл сока. Нарежьте петрушку и шнитт-лук. Смешайте с мягким сливочным маслом, дижонской горчицей, паприкой, кайенским перцем и половиной чёрного перца.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Оставьте на 2 минуты, чтобы поверхность подсохла.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте половину оливкового масла. Обжарьте ньокки с одной широкой стороны до золотистого цвета, затем переверните. Переложите на тарелку.
Обжарьте стейк
Нарежьте мясо небольшими кусочками и добавьте оставшийся чёрный перец. В той же сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте мясо до румяной корочки и желаемой степени готовности. Переложите на тарелку и дайте отдохнуть 3 минуты.
Соедините в сковороде
Убавьте нагрев и положите в сковороду ковбойское масло. Когда оно растает и запенится, верните ньокки, мясо и выделившийся сок. Осторожно перемешайте около 30 секунд, попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Снимите с огня.
