· рецепт ·
Тыквенные ньокки с маслом и шалфеем
Тыква баттернат яркая и сладковатая, но после запекания всё ещё содержит много влаги. Несколько минут на сковороде делают пюре гуще, а ньокки — легче для формовки.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 95 мин
- Всего
- 115 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 490 ккал
- Белки
- ≈ 14 г
- Жиры
- ≈ 20 г
- Углеводы
- ≈ 66 г
Запеките тыкву
Разрежьте тыкву пополам и удалите семена. Запекайте срезом вниз при 220 °C до полной мягкости. Выньте мякоть и разложите на противне, чтобы вышел лишний пар.
Подсушите и разомните мякоть
Переложите тыкву в широкую сковороду и прогревайте на слабом или среднем огне, помешивая, до загустения: борозда от ложки должна сохраняться несколько секунд. Остудите 10 минут и разомните до гладкости.
Замесите тыквенное тесто
Добавьте к густому тыквенному пюре желток и 3 г соли. Всыпьте муку и осторожно смешайте до мягкого оранжевого теста. Долго не месите.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе ровные жгуты и нарежьте небольшими кусочками.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте шалфей и сыр
Обсушите листья шалфея и мелко натрите пармезан.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока она нагревается, приготовьте масло с шалфеем.
Подрумяньте масло с шалфеем
Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте шалфей. Когда листья станут хрустящими, а масло начнёт золотиться, снимите сковороду с огня и добавьте чёрный перец.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соедините и подавайте
Осторожно перемешайте горячие ньокки с маслом, разложите по тарелкам и добавьте пармезан и хрустящий шалфей.
