· рецепт ·
Ньокки из батата с маслом и шалфеем
Батат слаще обычного картофеля. Ореховый аромат подрумяненного масла и шалфей уравновешивают эту сладость, не скрывая вкус самого теста.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 480 ккал
- Белки
- ≈ 12 г
- Жиры
- ≈ 19 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Запеките батат
Наколите батат и запекайте при 220 °C 45–60 минут, до полной мягкости. Для этого теста запекание лучше варки: мякоть остаётся суше.
Разомните батат
Разрежьте батат, выньте мякоть и разомните её толкушкой без комочков. Ненадолго разложите, чтобы вышел лишний пар.
Замесите тесто
Добавьте к батату желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Оставшуюся муку подсыпайте понемногу, только если тесто слишком липкое для раскатывания.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте шалфей и сыр
Обсушите листья шалфея и мелко натрите пармезан.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, подрумяньте масло с шалфеем.
Подрумяньте масло с шалфеем
Растопите масло на среднем огне. Когда оно начнёт пениться, добавьте шалфей. Готовьте до орехового аромата, золотисто-коричневого цвета масла и хрустящих листьев. Снимите с огня, добавьте чёрный перец.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соедините и подавайте
Осторожно перемешайте ньокки с ароматным маслом. Попробуйте на соль, посыпьте пармезаном и разложите сверху хрустящий шалфей.
