· рецепт ·
Шпинатные ньокки с миндальным песто и взбитой рикоттой
Взбитая рикотта становится лёгкой и почти кремовой. На ней тёплые зелёные ньокки выглядят особенно ярко, а базиликовый песто с миндалём добавляет хрустящую зернистость.
Время и порции
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 820 ккал
- Белки
- ≈ 28 г
- Жиры
- ≈ 47 г
- Углеводы
- ≈ 78 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: после варки картофель влажнее, после запекания суше, и муки обычно нужно меньше. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать при 220 °C 45–60 минут. Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков; дайте лишнему пару выйти. Хорошо отжатый шпинат не должен добавлять лишнюю влагу.
Подготовьте шпинат
Прогрейте шпинат под крышкой с водой, оставшейся на листьях после мытья. Остудите, тщательно отожмите в чистом полотенце и мелко порубите, чтобы длинные волокна не рвали тесто.
Замесите зелёное тесто
Распределите отжатый шпинат по тёплому картофелю, добавьте желток и 3 г соли. Вмешайте муку только до объединения мягкого теста.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе ровные жгуты и нарежьте небольшими кусочками.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте миндальный песто
Подрумяньте миндаль на сухой сковороде и дайте остыть. Измельчите его с базиликом, мелко натёртым пармезаном, оливковым маслом, чесноком, чёрным перцем и 15 мл лимонного сока до неоднородного песто.
Нагрейте воду
Вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Взбейте рикотту
Пока нагревается вода, снимите с лимона немного цедры и взбейте её с рикоттой до лёгкой, почти гладкой массы. Распределите по блюду и оставьте в прохладе.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Сохраните около 120 мл воды от варки.
Соедините с песто
Без нагрева осторожно смешайте горячие ньокки с песто, подливая воду от варки по столовой ложке. Выложите поверх прохладной рикотты и сразу подавайте.
