· рецепт ·
Хрустящие ньокки из батата с петрушечным песто и грибами
Батат бывает разным по сладости и влажности, поэтому у ньокки из него нет одной универсальной пропорции муки. Петрушка и подрумяненные грибы помогают сделать блюдо несладким.
Время и порции
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 630 ккал
- Белки
- ≈ 12 г
- Жиры
- ≈ 31 г
- Углеводы
- ≈ 79 г
Сварите или запеките батат
Выберите один способ: варёный батат даст более влажное тесто, запечённый — более сухое и с более ярким вкусом. Для варки залейте целый батат холодной водой и варите до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 200 °C 45–60 минут.
Сделайте петрушечный песто
Пока готовится батат, удалите грубые нижние стебли петрушки. Измельчите её с грецкими орехами, чесноком и 30 мл лимонного сока. Добавьте 60 мл оливкового масла, 1,5 г соли и чёрный перец, пробейте до мягкой неоднородной пасты.
Разомните батат
Разрежьте тёплый батат, выньте мякоть и разомните толкушкой без комочков. Ненадолго разложите, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому батату 3 г соли и 200 г муки. Осторожно соедините. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте оставшуюся муку.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками одинакового размера.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Вскипятите 2,8 л воды с 6 г соли. Пока она нагревается, обжарьте грибы.
Подрумяньте грибы
Нарежьте шампиньоны ломтиками толщиной около 6 мм. Разогрейте 15 мл оливкового масла и жарьте грибы 7–9 минут, изредка помешивая, пока влага не испарится, а края не подрумянятся. Добавьте 1,5 г соли и переложите на тарелку.
Сварите ньокки
Уменьшите нагрев воды до слабого кипения. Опустите ньокки, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь, немного сохраните для песто.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте ещё 30 мл оливкового масла и обжаривайте обсохшие ньокки 8–10 минут, поворачивая, до румяных участков. В последнюю минуту верните грибы в сковороду.
Добавьте петрушечный песто
Снимите сковороду с огня и осторожно смешайте ньокки с песто. Если он слишком густой, подлейте сохранённую воду от варки по 15 мл. Сразу подавайте.
