· рецепт ·
Запечённые ньокки со шпинатом и артишоками
Сердцевины артишоков добавляют мягкую кислинку к сливочному сыру и шпинату. Если хорошо слить с них жидкость, соус не станет водянистым при запекании.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 650 ккал
- Белки
- ≈ 27 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 71 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте шпинат и артишоки
Разогрейте духовку до 220 °C. Слейте жидкость с артишоков и нарежьте сердцевины небольшими кусочками. Мелко порубите чеснок, натрите пармезан и моцареллу. Прогрейте шпинат на сухой сковороде до мягкости, отожмите и крупно порубите.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока она нагревается, приготовьте сырный соус.
Сделайте сливочно-сырный соус
Прогрейте молоко с чесноком до горячего состояния и аромата. Размешайте в нём сливочный сыр до гладкости, добавьте пармезан, чёрный перец, шпинат и артишоки. Вмешайте мелко снятую лимонную цедру и сок.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Запеките ньокки
Осторожно перемешайте ньокки с соусом из шпината и артишоков. Переложите в форму, посыпьте моцареллой и запекайте до пузырящегося соуса и золотистых краёв. Дайте блюду постоять 5 минут.
