· рецепт ·
Чёрные ньокки с печёной тыквой
Чернила кальмара добавляют тесту мягкий морской оттенок вкуса и почти чёрный цвет. На тарелке такая основа особенно выразительна рядом с оранжевой тыквой и светлым сыром.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 540 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 25 г
- Углеводы
- ≈ 66 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите чёрное тесто
Сначала размешайте чернила кальмара в желтке, чтобы цвет распределился равномерно. Добавьте к тёплому картофелю желток с чернилами, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто трудно раскатать из-за липкости, понемногу подсыпайте оставшуюся муку.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Запеките тыкву
Разогрейте духовку до 220 °C. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте мякоть кубиками около 2 см и перемешайте с оливковым маслом и 3 г соли. Запекайте в один слой до мягкости и подрумяненных краёв, один раз перевернув.
Нагрейте воду
Ближе к концу запекания тыквы налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Подсушите семечки
Пока тыква запекается, прогрейте тыквенные семечки на сухой сковороде до аромата и первых лёгких хлопков. Переложите на тарелку.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только всплывут, достаньте шумовкой, разложите на чистом подносе и дайте поверхности обсохнуть около 4 минут.
Подготовьте лаймовое масло
Снимите немного цедры с лайма и выжмите около 15 мл сока. Растопите сливочное масло в широкой сковороде до лёгкой пены, пока не добавляя лайм и перец.
Перемешайте ньокки с тыквой
Положите ньокки в пенящееся масло и осторожно подрумяньте по краям. Добавьте печёную тыкву и прогрейте. Снимите с огня, вмешайте цедру, сок лайма и кайенский перец. Подавайте с мелко натёртым пармезаном и семечками.
