· рецепт ·
Веганские картофельные ньокки с соусом из белой фасоли
Мисо и пищевые дрожжи отвечают за разные оттенки вкуса: мисо даёт солоноватую глубину, а дрожжи — лёгкую сырную ноту без молока. Такой приём пригодится и для других растительных соусов.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 480 ккал
- Белки
- ≈ 21 г
- Жиры
- ≈ 6 г
- Углеводы
- ≈ 88 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто липнет и его трудно раскатывать, добавляйте оставшуюся муку понемногу. Тесто должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте фасолевый соус
Слейте жидкость с фасоли и промойте её. Взбейте фасоль с овсяным молоком, пищевыми дрожжами, мисо-пастой, чесноком, оливковым маслом и чёрным перцем до гладкости.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, прогрейте соус.
Прогрейте соус и овощи
Перелейте фасолевый соус в сковороду и прогревайте на умеренно слабом огне, не давая ему сильно кипеть. Добавьте горошек и шпинат, дождитесь, пока листья осядут.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Переложите в соус.
Добавьте лимон
На самом слабом огне осторожно перемешайте ньокки с соусом в течение минуты. Добавьте цедру половины лимона и 15 мл сока, ещё раз перемешайте. Попробуйте соус и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Подавайте сразу.
