· рецепт ·
Ньокки с биррией в пряном консоме
Биррия — это не просто мясо в красном соусе. Её вкус строится на долгом томлении говядины в бульоне с сушёными чили. Здесь ньокки варятся прямо в почти готовом консоме и подаются с щедрой порцией мяса.
Время и порции
- Подготовка
- 85 мин
- Готовка
- 195 мин
- Всего
- 280 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 1150 ккал
- Белки
- ≈ 69 г
- Жиры
- ≈ 62 г
- Углеводы
- ≈ 81 г
Сделайте основу из чили
Удалите плодоножки и семена у анчо и гуахильо. Коротко прогрейте перцы в сухой кастрюле, залейте частью говяжьего бульона и варите до мягкости. Добавьте томаты, половину репчатого лука, чеснок, яблочный уксус, орегано и кумин. Снимите с огня, дайте смеси немного остыть и измельчите в блендере до гладкости. Погружной блендер тоже подойдёт.
Томите говядину
Разогрейте духовку до 165 °C. Нарежьте говядину крупными кусками, оставшийся лук — кубиками. Подрумяньте мясо на оливковом масле, затем размягчите рядом лук. Добавьте пюре из чили, оставшийся бульон и лавровый лист. Накройте крышкой и томите в духовке около трёх часов, пока мясо не начнёт легко разделяться. За последние полтора часа займитесь ньокки; картофель удобно сварить, пока духовка занята.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Закончите консоме
Мелко нарежьте красный лук и кинзу, лаймы разрежьте на дольки. Достаньте говядину, уберите лавровый лист и разберите мясо на волокна. Снимите лишний жир с бульона, верните в него мясо и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки в консоме
Когда биррия почти готова, опустите сформированные ньокки прямо в пряный бульон и один раз осторожно помешайте. Как только всплывут, снимите кастрюлю с огня и попробуйте консоме на вкус.
Разлейте по тарелкам
Разложите говядину и ньокки по глубоким тарелкам, залейте консоме. Добавьте красный лук, кинзу и сок из долек лайма по вкусу.
