· соус ·
Ньокки с подливой
Подлива даёт ньокки густую оболочку с насыщенным вкусом. Мясные соки, подрумяненные овощи и бульон здесь важнее, чем белый сливочный цвет.
Разная насыщенность
Говяжья подлива глубже по вкусу, куриная обычно мягче, грибная может обходиться без мяса. В пряном варианте с раками густоту и характер даёт поджаренная мучная основа. Похожая плотность не делает эти соусы одинаковыми.
Мягкое тесто и заметные добавки
Ньокки занимают в таком блюде место картофельного гарнира, но состоят из отдельных кусочков. Мясо может распадаться на волокна или оставаться кубиками. Овощи и зелень помогают избежать одинакового вкуса в каждой ложке густой подливы.
