· рецепт ·
Ньокки из цветной капусты в аэрогриле
Цветная капуста придаёт тесту мягкий овощной вкус. Золотистые края после аэрогриля хорошо сочетаются с ароматом шалфея в подрумяненном масле.
Время и порции
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 110 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 430 ккал
- Белки
- ≈ 9 г
- Жиры
- ≈ 16 г
- Углеводы
- ≈ 62 г
Приготовьте капусту на пару
Разберите цветную капусту на соцветия и готовьте на пару 10–12 минут, пока нож не будет легко проходить через стебли. Дайте капусте остыть лишь настолько, чтобы её можно было взять руками.
Уберите влагу и измельчите капусту
Заверните ещё тёплую капусту в чистое полотенце и тщательно отожмите. Измельчите до ровной мелкой крошки, затем разложите примерно на 5 минут, чтобы вышел остаточный пар.
Замесите тесто
Смешайте капусту с яйцом, кукурузным крахмалом, 3 г соли и 150 г муки. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу подсыпайте оставшуюся муку, пока оно не начнёт держать форму.
Охладите тесто
Накройте тесто и уберите в холодильник на 20 минут: крахмал впитает влагу, и тесто станет немного плотнее.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите и обсушите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой, дайте воде хорошо стечь и разложите на чистом подносе, чтобы поверхность подсохла.
Подрумяньте ньокки в аэрогриле
Разогрейте аэрогриль до 205 °C. Разложите обсушенные ньокки свободным слоем и слегка смажьте оливковым маслом. Готовьте 12–16 минут, перевернув в середине, до золотистых краёв. Если все ньокки не помещаются одним слоем, доготовьте остальные тем же способом с оставшимся маслом.
Подрумяньте масло с шалфеем
К концу приготовления ньокки растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Покачивайте сковороду, пока молочные частицы не станут золотистыми. Добавьте шалфей и перец, снимите с огня, как только появится аромат, и вмешайте оставшиеся 1,5 г соли.
Смешайте и подавайте
Полейте горячие ньокки маслом с шалфеем и осторожно перемешайте, чтобы масло покрыло каждый кусочек. Подавайте сразу.
