· рецепт ·
Ньокки с фаршем в сливочно-томатном соусе
Томатный соус с говяжьим фаршем получается сытным, но сливки делают его мягче и округлее. Это удобный домашний ужин, в котором ньокки остаются главным блюдом, а не гарниром.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 410 ккал
- Белки
- ≈ 22 г
- Жиры
- ≈ 15 г
- Углеводы
- ≈ 46 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 60–75 минут, до мягкости.
Подготовьте чеснок и томаты
Пока готовится картофель, измельчите чеснок и подготовьте томаты и сливки для соуса.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте фарш
Положите фарш в холодную сковороду несколькими крупными кусками и поставьте на средний сильный огонь. Не трогайте около 2 минут, затем разломайте на мелкие кусочки и жарьте ещё 5–7 минут, до подрумянивания и полной готовности. Если выделилось много жира, уберите излишек. Добавьте чеснок, перец и примерно половину из оставшихся 3 г соли, прогрейте 30 секунд.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, закончите соус.
Сделайте сливочно-томатный соус
Добавьте к фаршу томаты, убавьте огонь и готовьте 6 минут, чтобы соус немного загустел. Влейте сливки и прогревайте при слабом кипении ещё 2 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте оставшуюся соль.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Отлейте 120 мл воды из кастрюли. Как только ньокки всплывут, достаньте шумовкой и переложите в соус.
Смешайте и подавайте
Осторожно перемешивайте ньокки с соусом на слабом огне около минуты. Если он получился слишком густым, добавляйте сохранённую воду из кастрюли по 15 мл. Подавайте сразу.
