· рецепт ·
Сливочные ньокки с курицей по-каджунски
У каджунских смесей нет единой пропорции: в одной больше паприки, в другой — острого перца и соли. Поэтому вкус соуса зависит от выбранной смеси сильнее, чем от её названия.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 720 ккал
- Белки
- ≈ 49 г
- Жиры
- ≈ 28 г
- Углеводы
- ≈ 67 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте курицу
Нарежьте куриное филе кусочками, смешайте с половиной каджунской приправы. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте курицу до румяной корочки и полной готовности внутри. Переложите на тарелку.
Приготовьте овощи
Нарежьте сладкий перец и лук полосками, чеснок — тонкими ломтиками. Обжарьте перец и лук в той же сковороде до мягкости и золотистых краёв. Добавьте чеснок на последние 30 секунд.
Нагрейте воду
Когда овощи готовы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте соус.
Сделайте сливочный соус
Влейте к овощам куриный бульон и сливки, добавьте остальную каджунскую приправу. Тихо уварите, чтобы соус слегка загустел. Верните курицу, добавьте шпинат и прогрейте до увядания листьев. Снимите сковороду с плиты и вмешайте мелко натёртый пармезан.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Переложите в сковороду с соусом.
Соедините и подайте
Осторожно перемешайте ньокки с горячим соусом и подавайте сразу.
