· рецепт ·
Запеканка из ньокки с курицей, песто и черри
У песто есть два разных настроения: свежим он пахнет травами, а под расплавленным сыром становится мягче и глубже. Здесь сливки помогают сохранить его вкус после духовки.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 1010 ккал
- Белки
- ≈ 53 г
- Жиры
- ≈ 60 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте песто
Разогрейте духовку до 220 °C. Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде и дайте им остыть 3 минуты. Натрите пармезан. Измельчите базилик, орехи, чеснок, пармезан и 75 мл оливкового масла в блендере до неоднородной пасты. Можно растереть их в ступке.
Обжарьте курицу
Нарежьте курицу кусочками около 2,5 см и посыпьте чёрным перцем. Разогрейте 15 мл оливкового масла в сковороде, подходящей для духовки. Обжарьте курицу до румяной корочки и полной готовности внутри, затем переложите на тарелку.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте сливочный соус.
Сделайте соус с песто
Убавьте нагрев под сковородой, влейте сливки и тихо прогрейте 3 минуты. Снимите с плиты и вмешайте песто до однородности. Попробуйте соус и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Соберите запеканку
Осторожно смешайте ньокки, курицу и целые помидоры черри со сливочным соусом. Нарежьте моцареллу небольшими кусочками и равномерно разложите сверху.
Запеките
Поставьте в духовку на 12–15 минут, пока соус не начнёт пузыриться, помидоры — лопаться, а моцарелла — плавиться. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
