· рецепт ·
Ньокки в сливочном соусе со шпинатом и артишоками
В США шпинат и артишоки часто соединяют в горячем сырном дипе. С тем же сочетанием получается густой соус, который держится на рельефе ньокки; лимон в конце не даёт ему казаться тяжёлым.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 700 ккал
- Белки
- ≈ 22 г
- Жиры
- ≈ 38 г
- Углеводы
- ≈ 72 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте артишоки
Разморозьте артишоки, крупные сердцевины разрежьте пополам. Разогрейте оливковое масло и готовьте артишоки, пока лишняя влага не испарится, а края слегка не подрумянятся.
Добавьте шпинат
Тонко нарежьте чеснок и добавьте к артишокам на 30 секунд. Положите шпинат и готовьте, пока листья не осядут, а выделившаяся жидкость не испарится.
Нагрейте воду
Когда овощи готовы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте сырный соус.
Сделайте сырный соус
Убавьте нагрев, влейте сливки и добавляйте сливочный сыр небольшими кусочками, размешивая до гладкости. Снимите с плиты, вмешайте мелко натёртый пармезан и чёрный перец. Попробуйте соус и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Переложите прямо в соус.
Добавьте лимон
На самом слабом огне осторожно перемешайте ньокки с соусом. Добавьте цедру половины лимона и 15 мл его сока, ещё раз перемешайте и подавайте.
