· рецепт ·
Ньокки из батата с имбирём и зелёным луком
Батат даёт тесту сладковатый вкус и оранжевый цвет. Имбирь, зелёный лук и кунжутное масло добавляют контраст, не скрывая вкус самого батата.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 560 ккал
- Белки
- ≈ 14 г
- Жиры
- ≈ 24 г
- Углеводы
- ≈ 72 г
Запеките батат
Проколите батат и запеките при 220 °C до полной мягкости. Разрежьте, выпустите пар и выньте тёплую мякоть.
Подготовьте основу
Дайте лишней сыворотке стечь с рикотты. Разомните мякоть батата толкушкой без комочков и оставьте на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте батат с рикоттой, яйцом, 3 г соли и 180 г муки. Если тесто совсем не держит форму, понемногу добавьте остаток указанной муки. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто, раскатайте жгуты и нарежьте кусочками.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте имбирь и лук
Натрите имбирь, зелёный лук тонко нарежьте, отделив белую часть от зелёной.
Нагрейте воду
Доведите 3 л воды с 6 г соли до слабого кипения. Пока вода нагревается, сделайте имбирное масло.
Приготовьте имбирное масло
Растопите масло, прогрейте в нём имбирь и белую часть зелёного лука до аромата. Снимите с нагрева, пока лук не подрумянился.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду и вынимайте сразу после всплытия.
Заправьте ньокки
Осторожно смешайте горячие ньокки с имбирным маслом. Сняв сковороду с нагрева, добавьте соевый соус и кунжутное масло, посыпьте зелёным луком и кунжутом. При необходимости добавьте немного оставшейся соли после пробы.
