· рецепт ·
Картофельные ньокки с песто из вяленых томатов, фасолью и шпинатом
Вяленые томаты в масле дают песто плотный вкус, а миндаль помогает ему держаться на ньокки даже без сыра. Белая фасоль делает блюдо более сытным.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 720 ккал
- Белки
- ≈ 21 г
- Жиры
- ≈ 34 г
- Углеводы
- ≈ 92 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте целый неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте красный песто
Дайте маслу стечь с вяленых томатов. Подрумяньте миндаль на сухой сковороде и дайте остыть. Измельчите его с томатами, базиликом, чесноком, оливковым маслом, чёрным перцем, небольшим количеством лимонной цедры и 15 мл лимонного сока до густой неоднородной пасты.
Нагрейте воду
Вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, подготовьте фасоль со шпинатом.
Прогрейте фасоль и шпинат
Слейте жидкость с фасоли и промойте её. Прогрейте в сковороде с 60 мл воды, затем добавьте шпинат и готовьте лишь до увядания листьев.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. После всплытия сохраните 180 мл воды от варки и переложите ньокки к фасоли.
Добавьте красный песто
Снимите сковороду с огня и осторожно вмешайте песто. Подливайте тёплую воду от варки по столовой ложке, пока соус не покроет бороздки, но не соберётся лужицей. Сразу подавайте.
