· рецепт ·
Ньокки с кабачком и песто из тыквенных семечек
Тыквенные семечки дают песто землистый ореховый вкус и приятный хруст. Кабачок в тесте почти не меняет цвет ньокки, зато делает особенно важным удаление лишней влаги.
Время и порции
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 110 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 730 ккал
- Белки
- ≈ 25 г
- Жиры
- ≈ 41 г
- Углеводы
- ≈ 69 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: после варки картофель влажнее, после запекания суше, и муки обычно нужно меньше. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать при 220 °C 45–60 минут. Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков; дайте лишнему пару выйти. Кабачок также нужно хорошо отжать.
Подготовьте кабачок
Крупно натрите кабачок, перемешайте с 1,5 г соли и оставьте на 15 минут. Очень хорошо отожмите в чистом полотенце, затем прогрейте на сухой сковороде до исчезновения влажного блеска. Остудите около 10 минут.
Замесите тесто
Соедините картофель, сухой кабачок, желток и ещё 1,5 г соли. Вмешайте муку только до объединения мягкого теста с зелёными вкраплениями.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе ровные жгуты и нарежьте небольшими кусочками.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте песто из семечек
Подрумяньте тыквенные семечки на сухой сковороде до аромата и дайте остыть. Отложите около 2 ст. л. для подачи. Остальные измельчите с базиликом, мелко натёртым пармезаном, чесноком, оливковым маслом, чёрным перцем, лимонной цедрой и 30 мл лимонного сока до неоднородной пасты.
Нагрейте воду
Вскипятите 3 л воды с оставшимися 9 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Сохраните около 120 мл воды от варки.
Соедините с песто
Выложите песто в миску и осторожно смешайте с горячими ньокки. Подливайте воду от варки по столовой ложке, пока соус не заполнит бороздки. Посыпьте отложенными семечками.
