· рецепт ·
Ньокки с колбасками, вялеными томатами и шпинатом
Вяленые томаты не похожи на свежие: при сушке вкус становится насыщеннее, а мякоть остаётся упругой. В сливочном соусе их нужно совсем немного, чтобы томатная нота не заглушила остальные продукты.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 560 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 36 г
- Углеводы
- ≈ 46 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Подготовьте продукты для соуса
Пока картофель готовится, снимите оболочки с колбасок. Слейте масло с вяленых томатов и нарежьте их полосками. Измельчите чеснок, промойте шпинат и слегка раздавите семена фенхеля.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте колбаски
Положите мясо из колбасок в холодную сковороду и поставьте на средний огонь. Разбейте его лопаткой на небольшие кусочки, добавьте фенхель и жарьте 9–11 минут, пока мясо не подрумянится и полностью не приготовится. Если вытопилось много жира, уберите часть ложкой. В последнюю минуту добавьте чеснок, орегано и перец.
Нагрейте воду для ньокки
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте соус в следующем шаге.
Приготовьте сливочный соус
Уменьшите нагрев под сковородой. Добавьте вяленые томаты и сливки, прогрейте 3–4 минуты без сильного кипения. Вмешайте шпинат и дождитесь, пока он осядет. Попробуйте соус и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Оставьте 120 мл воды от варки для соуса, а ньокки вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Переложите их прямо в сковороду.
Соедините ньокки с соусом
Осторожно перемешайте ньокки с соусом и прогрейте около минуты. Если соус получился слишком густым, добавьте немного оставленной воды от варки. Подавайте сразу.
