· рецепт ·
Картофельные ньокки с креветками, спаржей и песто
Свежая зелёная спаржа здесь не теряется под песто: короткая жарка оставляет ей упругость, а базилик добавляют уже после выключения плиты.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 410 ккал
- Белки
- ≈ 26 г
- Жиры
- ≈ 16 г
- Углеводы
- ≈ 44 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Сделайте песто
Пока готовится картофель, очистите чеснок и натрите пармезан. Измельчите базилик, кедровые орехи и чеснок; добавьте 45 мл оливкового масла и коротко взбейте, сохранив небольшую текстуру. Вмешайте пармезан, накройте и оставьте в стороне. Песто не нужно кипятить.
Подготовьте креветки и спаржу
При необходимости разморозьте и очистите креветки, удалите кишечную жилку, обсушите. Срежьте у спаржи жёсткие концы, стебли нарежьте кусочками около 2 см, верхушки оставьте целыми. Натрите цедру лимона и выжмите 15 мл сока.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель, разомните толкушкой без комочков и дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавляйте муку из оставшейся. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Вскипятите около 3 л воды с 12 г соли и убавьте нагрев до спокойного кипения. Пока вода нагревается, приготовьте спаржу и креветки.
Обжарьте спаржу и креветки
Разогрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла. Добавьте спаржу с 1,5 г соли и готовьте около 4 минут. Добавьте креветки, чёрный перец и 5 мл лимонной цедры; жарьте ещё 3–4 минуты, один раз перевернув креветки, пока они не станут непрозрачными и упругими. Снимите сковороду с плиты.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Сохраните 120 мл воды от варки; ньокки вынимайте сразу после всплытия и перекладывайте в сковороду.
Добавьте песто
К тёплым ньокки, спарже и креветкам вмешайте песто и 15 мл лимонного сока без прямого нагрева. Понемногу добавляйте сохранённую воду, чтобы соус покрыл ньокки, но не собрался на дне. Попробуйте и лишь при необходимости добавьте оставшиеся до 1,5 г соли. Подавайте сразу.
