· рецепт ·
Ньокки из рикотты с креветками в соусе аррабьята
Аррабьята должна оставаться ярко-томатной и острой, а не сливочной. Мягкие ньокки из рикотты и быстро обжаренные креветки смягчают её жар, не пряча вкус соуса.
Время и порции
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 70 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 650 ккал
- Белки
- ≈ 42 г
- Жиры
- ≈ 33 г
- Углеводы
- ≈ 52 г
Подготовьте рикотту
Выложите рикотту на чистое полотенце, промокните поверхность и оставьте на 20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Не отжимайте сыр досуха.
Смешайте основу
Слегка взбейте яйцо. Смешайте его с рикоттой, мелко натёртым пармезаном и 3 г соли.
Замесите тесто
Добавьте к рикотте 120 г муки и перемешайте до исчезновения сухих участков. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте муку из оставшейся. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте креветки
При необходимости очистите креветки и удалите кишечную жилку, обсушите. Разогрейте 30 мл оливкового масла и быстро обжарьте креветки до непрозрачной упругой мякоти. Сразу переложите на тарелку.
Сделайте аррабьяту
Тонко нарежьте чеснок. Добавьте в сковороду оставшиеся 45 мл оливкового масла и прогрейте чеснок с хлопьями острого перца до аромата, не подрумянивая. Вмешайте томаты и чёрный перец, тихо уварите 15–18 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Нагрейте воду
Когда соус почти готов, а ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия прямо в соус.
Верните креветки
Осторожно перемешайте ньокки с томатным соусом на слабом огне. Добавьте креветки лишь на время прогрева и снимите сковороду с плиты.
Добавьте лимон и петрушку
Натрите цедру половины лимона и выжмите 15 мл сока к ньокки. Посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте сразу.
