· рецепт ·
Картофельные ньокки с креветками в соусе скампи
Скампи любят за чеснок, белое вино, лимон и сливочное масло. Немного воды от ньокки помогает собрать эти вкусы в блестящий соус, который держится на рельефе.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 650 ккал
- Белки
- ≈ 37 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Углеводы
- ≈ 60 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: после варки картофель влажнее и тесто мягче, после запекания суше и обычно требует меньше муки. Для варки залейте целый неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте оставшуюся муку; оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте чеснок и зелень
Тонко нарежьте чеснок, снимите лимонную цедру, выжмите сок и нарежьте петрушку.
Обжарьте креветки
При необходимости очистите креветки и удалите кишечную жилку, затем обсушите. Разогрейте оливковое масло с 15 г сливочного и быстро обжарьте креветки до непрозрачности. Переложите на тарелку.
Нагрейте воду
Вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте соус.
Сделайте соус скампи
В сковороде после креветок недолго прогрейте чеснок и хлопья перца. Влейте белое вино и уварите наполовину. Снимите с огня и вмешайте оставшееся холодное сливочное масло, лимонную цедру и сок. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы соус оставался гладким и блестящим.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Сохраните немного воды от варки.
Соедините с креветками
Перемешайте ньокки и креветки с соусом, лишь чтобы всё прогрелось. Добавьте петрушку и сразу подавайте.
