· рецепт ·
Суп с фрикадельками и маленькими ньокки из рикотты
В итальянском свадебном супе маленькие фрикадельки и зелень подают в бульоне. Небольшие ньокки из рикотты здесь занимают место привычной мелкой пасты.
Время и порции
- Подготовка
- 55 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 680 ккал
- Белки
- ≈ 46 г
- Жиры
- ≈ 33 г
- Углеводы
- ≈ 50 г
Обсушите рикотту
Выложите рикотту на чистое полотенце, промокните поверхность и оставьте на 20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Не выжимайте сыр досуха.
Смешайте рикотту с яйцом
Слегка взбейте яйцо. Соедините его с рикоттой, мелко натёртым пармезаном и 3 г соли.
Замесите мягкое тесто
Добавьте 120 г муки и перемешайте лишь до исчезновения сухих участков. Остальную муку подсыпайте понемногу, только если тесто трудно раскатать; плотным его делать не нужно.
Нарежьте мини-ньокки
Разделите тесто на части. На слегка присыпанном мукой столе осторожно раскатайте жгуты толщиной около 1,3 см и нарежьте кусочками по 1,3 см — такими, чтобы они помещались в ложку.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Слепите фрикадельки
Мелко нарежьте петрушку и чеснок. Смешайте говядину и свинину с третью петрушки, половиной чеснока и половиной чёрного перца. Скатайте небольшие фрикадельки диаметром около 2 см.
Подрумяньте фрикадельки
Разогрейте оливковое масло в кастрюле для супа. Подрумяньте фрикадельки с нескольких сторон, влейте 240 мл бульона, накройте и готовьте до готовности мяса внутри. Переложите фрикадельки на тарелку, жидкость оставьте в кастрюле.
Сварите овощи
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Добавьте их в кастрюлю с оставшимся чесноком и перцем, готовьте около 5 минут. Влейте остальной бульон и варите при слабом кипении 10–12 минут, до мягкости овощей.
Сварите ньокки в супе
Верните фрикадельки в почти готовый суп. Опустите ньокки из рикотты прямо в бульон и один раз осторожно перемешайте. Как только они всплывут, снимите кастрюлю с огня.
Добавьте шпинат и лимон
Положите шпинат в горячий суп и дайте листьям осесть. Натрите немного лимонной цедры, влейте около 30 мл сока и добавьте оставшуюся петрушку. Попробуйте и при необходимости добавьте оставшиеся 3 г соли. Сразу разлейте по тарелкам.
