· рецепт ·
Грибной суп с ньокки, шпинатом и пармезаном
В грибном супе приятно встретить настоящий кусочек гриба, а не только его аромат. Здесь грибы остаются узнаваемыми в каждой тарелке.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 400 ккал
- Белки
- ≈ 13 г
- Жиры
- ≈ 18 г
- Углеводы
- ≈ 48 г
Подрумяньте грибы
Нарежьте грибы четвертинками. Растопите масло с оливковым, готовьте грибы до испарения влаги и золотистых краёв. Треть переложите на тарелку.
Сварите грибной бульон
Нарежьте лук и чеснок, добавьте к грибам вместе с тимьяном. Когда лук размягчится, влейте бульон и добавьте чёрный перец. Дайте супу тихо покипеть до мягкости лука, затем выньте веточки тимьяна. Выключите нагрев и накройте кастрюлю, пока готовите картофель и тесто.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Добавьте сливки и грибы
Когда ньокки сформованы, снова нагрейте бульон до слабого кипения. Влейте сливки и верните отложенные грибы, прогрейте без бурного кипения.
Сварите ньокки в супе
Опустите свежие ньокки в почти готовый суп. Как только они всплывут, снимите кастрюлю с нагрева.
Добавьте шпинат и сыр
Вмешайте шпинат и тёртый пармезан в горячий суп. Когда листья осядут, разлейте по тарелкам.
