· рецепт ·
Тыквенный суп с ньокки из рикотты
Густой тыквенный суп лучше подать в широкой неглубокой тарелке. Тогда рикоттовые ньокки останутся на виду и их не придётся искать ложкой.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 780 ккал
- Белки
- ≈ 24 г
- Жиры
- ≈ 48 г
- Углеводы
- ≈ 68 г
Запеките тыкву
Разогрейте духовку до 220 °C. Очистите тыкву, удалите семена и нарежьте кубиками около 2,5 см. Шалот разрежьте на четвертинки. Смешайте с оливковым маслом и чёрным перцем, запекайте 30–35 минут до мягкости и румяных краёв. Пока тыква в духовке, приготовьте тесто.
Подсушите рикотту
Разложите рикотту на чистом полотенце, промокните поверхность и оставьте примерно на 20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Смешайте сырную основу
Слегка взбейте яйцо, смешайте с рикоттой, мелко натёртым пармезаном и 3 г соли.
Замесите тесто
Добавьте 120 г муки и осторожно перемешайте. Если масса слишком липкая для раскатки, понемногу добавьте муку из остатка общей нормы. Тесто должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Ароматизируйте бульон
Нарежьте чеснок и добавьте к овощному бульону вместе с половиной шалфея. Дайте тихо покипеть около 8 минут, затем выньте листья шалфея.
Измельчите суп
Добавьте в бульон запечённые тыкву и шалот, снимите с нагрева и измельчите погружным блендером до гладкости. Влейте сливки, верните к слабому кипению.
Подсушите семечки
Подрумяньте тыквенные семечки на сухой сковороде до аромата и переложите на тарелку.
Сварите ньокки в супе
Опустите свежие ньокки из рикотты прямо в почти готовый суп и один раз осторожно перемешайте. Как только они всплывут, снимите кастрюлю с нагрева.
Подайте
Нарежьте оставшийся шалфей, разлейте суп по тарелкам и посыпьте зеленью и тыквенными семечками.
