· рецепт ·
Веганский суп с нутом, шпинатом и ньокки
Консервированный нут избавляет от замачивания и долгой варки бобов. Благодаря этому суп можно начать в тот же день, когда его решили подать.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 680 ккал
- Белки
- ≈ 17 г
- Жиры
- ≈ 31 г
- Углеводы
- ≈ 89 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто; если оно слишком липкое, понемногу добавьте муку из общей нормы.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Размягчите овощи
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Прогрейте в оливковом масле до прозрачности лука, затем на минуту добавьте нарезанный чеснок.
Сварите нут с овощами
Слейте жидкость с нута и промойте. Добавьте в кастрюлю нут, бульон, тимьян и чёрный перец. Варите при слабом кипении 12–15 минут до мягкости моркови и сельдерея; удалите веточки тимьяна.
Добавьте кокосовое молоко
Уменьшите нагрев, влейте кокосовое молоко и прогрейте суп без бурного кипения.
Сварите ньокки в супе
Опустите свежие ньокки прямо в почти готовый суп. Как только они всплывут, снимите кастрюлю с нагрева.
Добавьте шпинат
Вмешайте шпинат, дайте листьям осесть. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Подавайте сразу.
